Pişirme yönteminin belirlenmesinde, yalnızca yiyeceğin besin değerini korumak veya artırmak değil, aynı zamanda tadını, kokusunu ve görünümünü de iştah açıcı hale getirmek, ayrıca zamanı ve enerjiyi en verimli şekilde kullanmak da temel prensip olarak benimsenmelidir. Aşçılığın uzun tarihine rağmen, günümüzde kullanılan pişirme teknikleri, temelde ilk insanların bulduğu yöntemlere dayanır. Bu yöntemler, kuru pişirme ve sulu pişirme olarak ikiye ayrılır.