Fransızcada “beyaz” anlamına gelen “blanc” kelimesinden türetilmiştir ve ağartma temelli bir ön pişirme tekniğidir.
Soğuk suda haşlama
Kemikler, etler, tuzlanmış etler ve balıklar, servis edilemeyecek durumda olan yağlı, sinirli deri ve et parçaları soğuk suya yerleştirilir ve su kaynayana kadar ısıtılır.
Rengi beyazlayana kadar bekletildikten sonra süzülüp yıkanarak temizlenir.
Bu işlem, yiyecekteki fazla kan ve tuzun atılmasını sağlar.
Bu yöntem, Türk mutfağı başta olmak üzere tüm Ortadoğu mutfaklarında önemli bir yere sahiptir.