Kaynar suda haşlama
Sebzeler için kullanılan bir ön haşlama yöntemidir.
Sebzeler kaynar suya konulduğunda gözenekleri kapanır, böylece besin değerlerini kaybetmeleri önlenir.
Yaklaşık 1-2 dakika kaynar suda haşlanan sebzeler süzülüp soğuk suya aktarılır ve servise hazır hale getirilir.
Hafif Ateşte Haşlama (Poaching/Poache)
Poşe etmek” veya “poşe yöntemi” olarak bilinen bu teknik, yiyeceklerin sıcak su içerisinde pişirilmesine denir.
Pişirme işlemi sırasında suyun bulunduğu kabın kapağı açık bırakılır.
Suyun sıcaklığı genellikle kaynama noktasının altında, 65-80 °C aralığında olmalıdır. Bu sayede yiyecekler daha az hareket eder ve parçalanmaları engellenir.
Genellikle uzun süre pişirilmesi gerekmeyen, yumuşak dokulu etler (balık, tavuk, süt kuzusu gibi) ve sebzeler için tercih edilir.