Haşlama (Blanching/Blanchir)
Yiyeceklerin üstünü 1-2 parmak geçecek kadar su içinde, suyun kaynama noktası olan 100 °C’de pişirilmesidir.
Pişirme sırasında et, tavuk, balık ve sebzeler çeşitli sıvılarla yapılabilir.
Haşlama işleminde suyun kaynaması ve buharlaşması göz önünde bulundurularak su seviyesinin düzenli olarak kontrol edilmesi ve buharlaşan suyun yerine kaynamış su eklenmesi gerekir.
Kısık ateşte az suda pişirme (Brasing/Etuve)
Malzemeler kısık ateşte kendi suyunu bırakacak şekilde ya da az miktarda su eklenerek pişirilir.
Brunoaz doğranmış soğan veya domates gibi malzemeler önce yüksek sıcaklıkta sote edilir ve ardından küçük miktarda et suyu veya su eklenerek pişirilir.
Bu teknik aynı zamanda sos ve çeşitli et sularının hazırlanmasında da kullanılır. Tavuk ve balıklar ise genellikle sıvı eklenmeden, sadece kendi suyuyla pişirilir.