Kendi suyu ile pişirme (Stewing/Etuve)
Tavuk eti ve bonfile gibi yumuşak etler, küçük parçalara kesilerek kısık ateşte 65-85 °C arasında, lezzet ve kıvam artırıcı soslarla pişirilir.
Balıklar az yağda, kendi suyunda sote edilerek kısık ateşte pişirilir.
Bu teknik genellikle sosların kıvamını artırmak ve lezzetini geliştirmek için kullanılır.
Fırında pişirme sırasında kalın kenarlı tepsiler tercih edilir ve tepsinin üzeri kapak veya alüminyum folyo ile sıkıca kapatılır.
Buharda Pişirme (Steaming)
Yiyecekler doğrudan buhara maruz bırakılarak pişirilir ve böylece besin değerleri ve renkleri korunur.
Görünüm açısından kaliteyi artırdığı için giderek daha fazla tercih edilmektedir.
Günümüzde ticari mutfaklarda, buharda pişirme özelliğine sahip cihazlar veya basınçlı buharda pişirme yapabilen ekipmanlar kullanılmaktadır.