Izgarada Pişirme (Grilling-Boiling/Griller)
Yiyeceklerin odun, kömür, doğalgaz veya elektrikle sağlanan ısı kaynağına doğrudan maruz bırakılarak pişirilmesidir.
En yaygın uygulama şekli, kömür ateşinde şişler veya ızgara telinde pişirmedir.
Alttan ısıtılan düz, döküm demir üzerinde pişirme de yapılabilir.
Kuru ısı kullanılarak yapılan bu pişirme yöntemi, yiyeceklerdeki proteini pıhtılaştırarak besinlerin içeriğini korur ve bu nedenle oldukça etkili bir yöntemdir.
Fırında Kızartma (Roasting/Braise-Roti)
“Roti etme” veya “roti pişirme usulü” olarak da bilinir.
Bütün halde ya da büyük parçalara bölünmüş yumuşak etler, üzerlerine yağ sürülerek veya ara sıra yağlanarak fırında kızartılır.
Etlerin yumuşak olması bu yöntemin en önemli gereğidir.
Et pişirirken, başlangıçta fırın sıcaklığının 225-250 °C olması gerekmektedir; bu yüksek sıcaklık, etin dışının hızlıca pıhtılaşmasını sağlar ve su kaybını önler.
Pişirme süresi tamamlanmadan et fazla kızarırsa, üzeri folyo ile kapatılarak pişirmeye devam edilmelidir.