Fırında Pişirme (Baking/Cuit au four)
Fırınlarda önceden kullanılan meşe odunu yerine artık elektrik, doğalgaz ve likit gaz kullanılmaktadır.
Fırınlarda elde edilen ısı, fırının içindeki havayı ısıtarak yiyeceklerin pişmesini sağlar.
Kullanılan fırınlarda buharlı pişirme sistemi bulunur ve fırına yerleştirilmiş bir fan sayesinde ısınan kuru hava, birden fazla tepsideki yiyecekleri eşit şekilde pişirir.
Sıcaklık 50 °C ile 250 °C arasında ayarlanabilir ve pişirme süresi bir zamanlayıcı ile kontrol edilebilir.
Sote (Sauteing/Saute-Poelee)
Tavada yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede yapılan bir pişirme yöntemidir.
Küçük parçalar halinde kesilmiş et veya sebzeler, tavada az miktarda veya hiç yağ kullanmadan, önce yüksek sonra da düşük ısıda, kapak kapatılmadan pişirilir.
Sotede en önemli nokta, tavada çok az yağın iyice ısınmasını sağlamaktır.
Sıcaklık 160-240 °C arasında olmalıdır. Yağ yeterince ısındıktan sonra yiyecek tavaya eklenmelidir.