Kızılötesi ışınla pişirme (Infrared)
Bu yöntemde yiyecekler, üzerine kızıl ötesi ışınlar gönderilerek pişirilir.
Ancak, bu yöntem, temas ve taşımayla ısıtmaya kıyasla daha az güvenilirdir.
Genellikle, yemeklerin sıcak tutulması amacıyla bekletme ünitelerinde kullanılır.
Vakumlayarak pişirme (Vacuum Cooking/Sous-Vide)
Bu teknikte, özenle hazırlanan yiyecekler porsiyonlar halinde ısıya dayanıklı plastik poşetlere konur ve havası alınır.
Yiyecekler 57-85 °C arasında, malzemenin türüne ve miktarına bağlı olarak değişen sürelerde kaynar su dolaşımı olan tanklarda veya hem ısı hem de buhar dolaşımı sağlayan fırınlarda pişirilir.
Yiyeceklerin iç sıcaklığının sağlık açısından 63-75 °C’ye ulaşması gerektiği belirtilir.
Vakumlama yöntemi, yiyeceklerin pastörize edilmesini sağlayarak sağlık risklerini en aza indirir.